Kost och näring

För att må bra behöver vi få i oss energi och näring i rätta mängder och proportioner. Energin får vi framför allt från fett och kolhydrater men även från protein. Näringsämnen som protein, fett, vitaminer och mineraler behövs för att bygga upp och underhålla cellerna i kroppen. För att få i sig alla näringsämnen kroppen behöver utan att gå upp i vikt, finns det inte utrymme för särskilt mycket godsaker, läsk, snacks mm. Nutidsmänniskan i Norden äter ungefär dubbelt för mycket av dessa tomma kalorier och näringsintaget blir därmed obalanserat.

Tyvärr har näringsinnehållet i odlade grödor minskat med åren på grund av utarmning av odlingsjorden, snabb tillväxt, för tidig skörd, långa frakt- och lagringstider mm. Samma sak gäller näringshalten i uppfödda djur. Näringsbrist och då speciellt mineralbrist är därför ganska vanlig.


Minskat näringsinnehåll i frukt och grönsaker - En jämförelse mellan åren 1985, 1996 och 2002.

Mineraler och vitaminer i mg per 100 g livsmedel
Undersökt innehåll Resultat 1985 Resultat 1996 Resultat 2002 Skillnad 1985-1996 Skillnad 1996-2002
Broccoli Kalcium
Folsyra
Magnesium
103
47
24
33
23
18
28
18
11
-68 %
-51 %
-25 %
-15 %
-22 %
-39 %
Bönor Kalcium
Folsyra
Magnesium
Vitamin B6
56
39
26
140
34
34
22
55
22
30
18
32
-39 %
-13 %
-15 %
-61 %
-35 %
-12 %
-18 %
-42 %
Potatis Kalcium
Magnesium
14
27
4
18
3
14
-71 %
-33 %
-25 %
-22 %
Morötter Kalcium
Magnesium
37
21
31
9
28
6
-16 %
-57 %
-10 %
-33 %
Spenat Magnesium
Vitamin C
62
51
19
21
15
18
-69 %
-59 %
-21 %
-14 %
Äpplen Vitamin C 5 1 2 -80 % 100 %
Bananer Kalcium
Folsyra
Magnesium
Vitamin B6
8
23
31
330
7
3
27
22
7
5
24
18
-13 %
-87 %
-13 %
-93 %
0 %
67 %
-11 %
-18 %
Jordgubbar Kalcium
Vitamin C
21
60
18
13
12
8
-14 %
-78 %
-33 %
-38 %

Källor: Pharmakonzern Geigy 1985, Lebensmittellabor Karlsruhe/Sanatorium Oberthal 1996 und 2002.