Ruoka ja ravinto

Voidaksemme hyvin, tarvitsemme energiaa ja ravintoa oikeissa määrissä ja suhteissa. Energiaa saamme erityisesti hiilihydraateista ja rasvoista mutta myös proteiineista. Ravintoaineita, kuten proteiineja, rasvoja, vitamiineja ja kivennäisaineita, tarvitaan elimistön solujen rakentamiseen ja kunnossapitoon. Saadaksemme ruoasta kaikki tarvitsevat ravintoaineet lihomatta, ei juuri jää tilaa makeisille, limsoille, sipseille ym. Pohjoismaissa asuva ihminen syö suurin piirtein kaksi kertaa liian paljon näitä tyhjiä kaloreita ja ravintoaineiden saanti jää siten epätasapainoon.

Valitettavasti viljelykasvien ravintoainepitoisuudet ovat pienentyneet vuosien mittaan, johtuen maaperän köyhtymisestä, nopeasta kasvusta, liian varhaisesta sadonkorjuusta sekä pitkistä kuljetus- ja varastointiajoista. Sama koskee kasvatettujen eläinten ravintoarvoa. Ravitsemuksellisia puutostiloja, erityisesti kivennäisaineiden osalta, ovat siksi melko yleisiä.


Hedelmien ja vihanneksien vähentynyt ravintosisältö - Vuosien 1985, 1996 ja 2002 välinen tarkastelu.

Kivennäisaineet ja vitamiinit: mg per 100 g elintarviketta
Tarkasteltu sisältö Tulos 1985 Tulos 1996 Tulos 2002 Erotus 1985-1996 Erotus 1996-2002
Parsakaali Kalsium
Foolihappo
Magnesium		 103
47
24		 33
23
18		 28
18
11		 -68 %
-51 %
-25 %		 -15 %
-22 %
-39 %
Papu Kalsium
Foolihappo
Magnesium
Vitamiini B6		 56
39
26
140		 34
34
22
55		 22
30
18
32		 -39 %
-13 %
-15 %
-61 %		 -35 %
-12 %
-18 %
-42 %
Peruna Kalsium
Magnesium		 14
27		 4
18		 3
14		 -71 %
-33 %		 -25 %
-22 %
Porkkana Kalsium
Magnesium		 37
21		 31
9		 28
6		 -16 %
-57 %		 -10 %
-33 %
Pinaatti Magnesium
Vitamiini C		 62
51		 19
21		 15
18		 -69 %
-59 %		 -21 %
-14 %
Omena Vitamiini C 5 1 2 -80 % 100 %
Banaani Kalsium
Foolihappo
Magnesium
Vitamiini B6		 8
23
31
330		 7
3
27
22		 7
5
24
18		 -13 %
-87 %
-13 %
-93 %		 0 %
67 %
-11 %
-18 %
Mansikka Kalsium
Vitamiini C		 21
60		 18
13		 12
8		 -14 %
-78 %		 -33 %
-38 %

Lähteet: Pharmakonzern Geigy 1985, Lebensmittellabor Karlsruhe/Sanatorium Oberthal 1996 und 2002.